粉糯沙脆的反沙香芋,愛吃甜食的你不容錯過

發布時間:2020-01-19  編輯:admin  來源:總站  


編者按:一方水土,孕育一方美食。汕尾菜以烹飪海鮮見長,匯集廣府菜、潮州菜、客家菜三種菜的風味特點而又自成一派。即日起,南方+邀請“粵菜師傅”卓燕禧老師帶你解鎖烹飪新技能,傳承地道的汕尾風味!
美食家蔡瀾先生曾說,芋頭吃法,莫過于潮州人的“反沙芋”,入口松化甜美。反沙,其實是潮汕人特有的一種烹調方法,將白糖加熱融成糖漿,用糖漿均勻包裹食材,迅速降溫后,糖漿就變成了白霜。

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經過返沙處理的白糖,沙沙脆脆,充分裹挾著芋頭。輕咬一口,酥脆的糖皮入口即化,香芋綿軟香糯,甜入心的吮指美味,絕對是下午茶甜品的不二之選,快和卓老師學起來吧!

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菜品名:
反沙芋頭
烹調技法:
反沙
烹調原料:
主料:香芋500g
輔料: 白砂糖150g、蔥5g、白醋0.1g
烹調步驟:
①芋頭削皮洗凈;
②芋頭切成1cm×1cm×5cm的長方條泡水備用;

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③蔥改刀成末;

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④起鍋燒油,三成油溫(90度)左右倒入芋條;

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⑤利用竹簽鑒別的方法確定芋頭炸熟即可撈起;
⑥油鍋洗凈,加入50ml水與150g白砂糖大火燒開;

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⑦炒勺順時針方向反復推動,直到糖液冒小泡滴入一點白醋繼續推動;

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⑧熄火,倒入炸好的芋頭與蔥末迅速翻炒直至掛霜反沙成功即可。

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小科普:芋頭所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用,芋頭中含有多種微量元素,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

【記者】陳欣欣 南小渭
【視頻制作】卓燕禧
【實習生】林曉青

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